ИНГРЕДИЕНТЫ
1. Птица (курица или индюшка) ~ 1,2-1.5 кг
2.Грецкие орехи очищ.~ 700-800 г
3. Лук репчатый-1-2 шт.
4. Кориандр молотый – 1 ч. лж.
5. Уцхо-сунели молотый (пажитник) – 1/2 ч.лж.
6.Шафран имеретинский молотый – 1/2 ч.лж.
7.Красный острый перец молотый, соль - по вкусу вкус
8.Чеснок – 1 зубчик
9.Уксус белый винный ~ 1,5 ст.лж.
10.Масло сливочное для пассировки
КАК ПРИГОТОВИТЬ
1. Курицу или индюшку кладем в посуду, заливаем холодной водой, накрываем крышкой и ставим на огонь. В процессе варки снимаем пеночку.
2. Когда птица будет почти готова (нельзя разваривать!!), вынимаем её, кладем в огнеупорную посуду, солим крупной солью, смазываем сливочным маслом и кладем в духовой шкаф «позагорать»-подрумяниться.
3. Тем временем займемся соусом сациви.
Как быть с чесноком? Измельчаем, кладем в кусочек марли или маленькое ситечко и пару раз опускаем в бульон, чуть-чуть «полошим». Важно(!): не переборщите с чесноком, сациви очень тонкое блюдо, принцип «всего побольше» не приемлем. Основной вкус – ореховый, а чеснок должен чувствоваться, как легкий шлейф дорогих духов - где-то там, далеко.
4. Грецкие орехи кладем в блендер + все пряности и измельчаем мелко. Можно использовать и мясорубку - пропустить через неё всю эту красоту 2 раза.
5. Лук, нарезанный перьями, пассируем в сливочном масле на маленьком огне. Подливаем по чуть-чуть бульон, пока лук не станет мягким. Затем, выложить лук в ситечко, само ситечко - на посуду с ореховой массой и ложкой продавливаем через сеточку.
6. Все перемешать. И, внимание (!), подливаем потихонечку бульон в ореховую массу, а не наоборот! Пожалуйста, запомните это, не перепутайте, - так мы можем контролировать густоту соуса! Густота – жидкая сметана. Имейте в виду, что после охлаждения соус густеет. С опытом научитесь на глаз определять первоначальную густоту. Пробуем на соль, перец, добавляем уксус
7. Посуду с соусом ставим на огонь и, не переставая мешать ложкой, доводим до кипения. Только доводим, но не кипятим! Снимаем с огня.
8. Птицу вынимаем, остужаем, нарезаем на не большие кусочки и кладем в соус.
Все. Даем остыть, пропитаться.
P.S. Можно птицу заранее нарезать на кусочки ,а уже затем отварить-обжарить. Не возбраняется, если Вам так удобнее.
Классика жанра - подать с горячим гоми (мамалыга) или эларджи - очень здорово!! Но можно и с лавашом, белым хлебом…
Ореховые соусы САЦИВИ и БАЖЕ два родных брата, но не близнеца))) О соусе Баже я уже рассказывала
Циви (груз.) – холодный, Сациви – то, что нужно употреблять в холодном виде ))) – вот и всё объяснение ))
Если где - то, кто-то вам скажет , что в сациви нужно класть муку или желтки, не верьте ему - он лукавит ! ))) С детства помню,что хозяйки, которые этим грешили, были объектом насмешек- « жадная (орехи пожалела),или глупая (не понимает что творит)» )))))
Постарайтесь добавлять не просто смесь хмели сунели (это примитивно!), а использовать специи отдельно, чтоб понимать.
ЧТО и ЗАЧЕМ кладем в блюдо.